¿Qué son las cookies, y para que se utilizan?

Si eres un usuario recurrente de internet seguro que ha visto ese mensaje sospechoso en los pies de página que dice:

Aceptas CookiesRechazar Cookies

por lo general todos las aceptamos sin saber en qué nos estamos metiendo.

Cuando las cookies comenzaron eran trozos de documentos que tenían información sobre ti, y las preferencias, ejemplo, cuando entra a un sitio web y te preguntan qué idioma prefieres, selecciona (español), la página web guarda en un documento de tu pc con esa preferencia para cuando vuelva, y ya no tenga que colocar ese dato nuevamente.

Pero las cookies pueden almacenar muchos más datos como tu ubicación, todas tus preferencias, lo que agregaste a un carrito de compra, los diferentes enlaces que visitaste y un largo etc.

Las cookies son con señales que dejas en el camino por donde ha pasado.

Cuando se comenzó a utilizar las cookies había ciertos parámetros en lo que se refiere a quien podía, supuestamente solo la podían utiliza el sitio donde entraste y las dejaste. Por ejemplo, si entraba a un sitio web, y dejabas cookies, otro sitio web no podía verla, aunque fueran los mismos datos que requiriera. Ejemplo: tus preferencias de compra en Amazon, no la puede utilizar eBay. Pero con las diferentes actualizaciones que han sucedido y el marketing digital eso ha cambiado un poco, porque han surgido lo que se llama (3rd party cookies) o las cookies de terceros. 

Ejemplo si entra a un sitio web de tecnología probablemente encuentre anuncios relacionados con la tecnología, y así va a pasar cuando entre a otros sitios se irán acumulando tus preferencias de búsquedas para presentarte anuncios relacionados a tus pasadas navegaciones. Y todo eso es gracias a las galletitas o cookies que ha dejado en esos sitios web.